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民以食為天，人們聊的話題都離不開“一日三餐”，全國各地也形成了特色鮮明的餐飲市場。

例如：重慶，一條街可能存在好幾十家餐飲店，每隔兩年或是三年，就有新的品牌加入。成百上千個品牌沉下去，只有極少數(shù)能夠家喻戶曉。

在競爭如此激烈的餐飲市場，相對而言，營銷和加盟能使品牌更容易火，但也更容易大起大落。

1. 錦上添花

幾乎大牌餐飲都玩營銷。

與品牌有關(guān)的事和物都可以做營銷，例如：引發(fā)爭論；蹭熱點；請明星到店消費等等........持續(xù)性營銷，以增加品牌曝光度為主要目的，利潤在其次。

2. “賠本”賺人氣

營銷不僅僅是品牌的推手，也是品牌裝飾門面的幫手。

消費者會認(rèn)為，地段繁華且座無虛席的門店是非常賺錢的，其實不然，按人均消費70~100元也很難支撐繁華地段的高額租金和人工成本。對品牌而言，招攬加盟商、代理商，則是更為直接的盈利方式。

以相對成熟的重慶餐飲市場而言，少量直營+大量加盟，是餐飲發(fā)展的主流模式。

品牌趁火的時候迅速招攬加盟商、代理商，一方面可以用規(guī)模延長品牌熱度、穩(wěn)固品牌，另一方面能迅速實現(xiàn)盈利。

但值得重點注意的是，品牌迅速膨脹，團隊管控能力跟不上，也很容易崩盤。人才培訓(xùn)、運營管理這兩個板塊需要重點進行培訓(xùn)。

營銷和加盟雙管齊下的經(jīng)營模式，可以快速形成品牌影響力和競爭力，從而占領(lǐng)市場份額。

對于餐廳來說，品牌需要沉淀下來，穩(wěn)定根基，將經(jīng)營的品類挖掘到一定價值，再開放加盟，便能穩(wěn)扎穩(wěn)打，將品牌延續(xù)下去。