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目前，在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化是新餐飲時(shí)代的五大特征，其中零售化趨勢(shì)最為突出。

海底撈推出了自熱小火鍋；西貝莜面村在小程序上售賣牛羊肉等產(chǎn)品；喜茶推出月餅.......餐飲品牌都在逐步探索零售化。

餐飲零售化的4種方式：

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，針對(duì)節(jié)日推出一款禮盒，貼牌或代工即可，以支持預(yù)定減輕壓貨壓力，制造產(chǎn)品限時(shí)的稀缺感。

以月餅為例，2012年平臺(tái)成交量只有100多萬(wàn)，到了2016年，成交量便超過(guò)1100多萬(wàn)。

2018年8月，喜茶首次推出了中秋禮盒（月餅），緊接著奈雪的茶也推出“禮盒”產(chǎn)品

味道是一家餐廳的重要記憶點(diǎn)之一，“進(jìn)軍”調(diào)味品也是一個(gè)好辦法。

占市場(chǎng)10%份額的火鍋，首先進(jìn)軍調(diào)味品市場(chǎng)——火鍋底料。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年將是火鍋調(diào)味品市場(chǎng)的高速發(fā)展期，預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3億元。

除了海底撈以外，許多火鍋品牌都在售賣火鍋底料哦~

截止目前，餐飲品牌做零售最為成功的一種方式，就是將“拳頭產(chǎn)品”電商化。

2014年，船歌魚(yú)水餃開(kāi)始探索電商模式。

它的核心是，給消費(fèi)者與餐廳相比差異最小的冷鏈產(chǎn)品，優(yōu)化其生產(chǎn)、配送鏈，讓“鮮”得到最大程度的保留。

在包裝方面，船歌設(shè)計(jì)成了不同主題風(fēng)格的禮盒，一方面給予消費(fèi)者更好的體驗(yàn)，另一方面將品牌打造成“青島特色伴手禮”。

2017年西貝甄選上線，它依托30年的供應(yīng)鏈積累，在線售賣優(yōu)質(zhì)食材和高品質(zhì)廚具。目前在售商品包括和田大棗、大米、瓜子、牛羊肉等 30 余種產(chǎn)品。

餐飲企業(yè)在做零售化產(chǎn)品時(shí)，首先要想好具體做什么？這個(gè)品類是不是擅長(zhǎng)的？是否有足夠的優(yōu)勢(shì)與競(jìng)爭(zhēng)力？

餐飲品牌想要在零售市場(chǎng)掘金，除了渠道與產(chǎn)品，還需要強(qiáng)大的品牌影響力。