舌尖背后的歷史——食物演變史
2020-06-19 16:07:41
舌尖背后的歷史——食物演變史
在物質極大豐富的今天,我們能在餐桌上看到各種各樣的食物,但卻很少有人去深究我們舌尖背后的歷史,探索食物的來源與演變過程。
在遠古時期,人類主要的食物來源主要依靠漁獵采集。漁獵,即捕捉河湖水域中的魚類與狩獵飛禽走獸;采集,即采摘收集植物的漿果、根葉、塊莖等。獲得食物的方式極為原始、簡單,也極具偶然性。受到人類居住的范圍的局限,可食用的食物品種也比較單一,基本上只能滿足人們吃飽的需求。
隨著人類逐漸適應環(huán)境,敷衍生息,人口基數(shù)愈大,靠漁獵采集得來的食物顯然滿足不了人類的需求,于是農(nóng)業(yè)革命應運而生——農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)出現(xiàn)了。人們開始掌握野生作物的生長周期,并且開始馴化、培育它們,人類的食物來源開始變得多樣,食物的供應也趨于穩(wěn)定 。
據(jù)記載,早在紀元前13000年,人類就已經(jīng)開始采集野生各類植物并用它栽種谷物。在距今10000~8000年間,中國早期農(nóng)業(yè)已形成了以栗為代表的北方旱作農(nóng)業(yè)和以水稻為代表的南方水田農(nóng)業(yè)兩大系統(tǒng),以及與手工業(yè)、家畜飼養(yǎng)業(yè)相結合的南稻北栗格局。
我們的祖先對野生植物的馴化遠遠超出我們的想象,很多我們現(xiàn)在吃的食物都是由野生植物馴化而來。例如,我們現(xiàn)在常吃的玉米,就是經(jīng)過長期培育改良過的,最原始的玉米是由一種幾乎沒法吃的墨西哥類蜀黍植物培育而來;最原始茄子的形狀和顏色也是千奇百怪,有白色、藍色、紫色,甚至黃色,有些茄子還帶有“刺”,感覺和現(xiàn)在外表光滑的樣子相差十萬八千里;最原始的西瓜內部有六個獨立的區(qū)域,果肉較硬。
我們現(xiàn)在吃的農(nóng)產(chǎn)品幾乎沒有一樣可以稱得上是真正的“純天然”,如果沒有人類的介入,它們不會是我們今天看到的樣子,甚至根本稱不上是食物。我們在享用現(xiàn)在的美食的時候,應該感激我們的祖先,如果沒有他們對“吃”的“孜孜以求”,也許我們現(xiàn)在還在啃著最原始的食物果腹。
隨著農(nóng)業(yè)水平的提高,剩余糧食越來越多,食物交換也越來越頻繁。比如在兩漢兩晉時期,胡桃、胡豆、胡椒、胡蘿卜等果蔬通過西北陸路引入了中國,菠菜由尼泊爾引入中國。隨著食物種類的增多,人類對食物的追求也不止于果腹,越來越追求食物的口味,這使得香料的作用愈加突出。在15世紀,歐洲開始了大航海時代,狂熱的歐洲的航海家、探險家紛紛涌向東方尋找金銀以及香料。新航線的開辟使食物漂洋過海,開始在各個大陸之間傳播。16世紀后期,西班牙人進而在南亞的菲律賓建立殖民地,一些美洲農(nóng)作物開始傳入菲律賓,再由菲律賓傳到南洋各地,并進一步傳到中國。以中國為例,據(jù)記載,明清時期包括玉米、馬鈴薯、番薯、番茄、花生、向日葵、菠蘿、豆薯、木薯、南瓜、辣椒、菜豆、利馬豆、西洋蘋果、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋參、番木瓜、陸地棉、煙草等在內的近30種美洲作物傳入了中國。作物的這場“環(huán)球大旅行”極大地改變了人類的口味和飲食習慣。
為了解決食物的保存和口味問題,人類仍不斷“折騰”著。傳統(tǒng)的用香料、鹽或糖腌制食物的方式,已經(jīng)滿足不了人們對食物新鮮味道的需求。于是,隨著工業(yè)革命的深入,人類在19世紀先后發(fā)明了制冷機和冷凍機,又不斷完善殺菌技術和設備,冷凍與罐裝食物漸漸走入了人們的視線。在1882年2月,一艘滿載著5000頭冷凍羊的汽船從新西蘭起航,經(jīng)過98天的長途航行,順利抵達倫敦。人們發(fā)現(xiàn),船上冷凍羊肉的味道與現(xiàn)宰活羊的味道并無二致。為更好地滿足食物防腐與美味的需求,人類又研制了各種各樣的化學添加劑。食物的加工規(guī)模日趨壯大,加工體系也日趨完善,對食物的加工方式也由手工為主慢慢轉向機械化、自動化。
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