提高餐廳效率！經營者需要改變這些“動線”
2019-07-05 12:25:39
餐廳動線：指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。
廚房動線可以讓出餐更高效；
服務動線則能讓服務員“最快到達顧客身邊”。
餐廳動線相當于餐廳的“動脈”，科學、合理的動線，能保證餐廳順暢快捷的運營，間接降低人工成本。
1. 服務員動線
具體指：服務員將菜肴由后廚端出，通過服務通道傳送到消費者的餐桌上，然后將消費者就餐完畢后的餐具送回洗碗間的路線。
前廳
員工服務動線，要以提高效率為重點。
為了提高效率，動線盡量短，且一個方向的道路動線不能安排得太過集中，否則，服務人員在工作中容易發(fā)生碰撞，或者因避讓而減慢效率。
后廚
后廚的動線在于安全、便利、高效。
進行菜品加工、烹飪處理時，餐廳需要根據(jù)不同設備和區(qū)域進行人員分工，以此設置最合理的動線。
2. 消費者動線
具體指：在餐廳里，消費者的所有活動路線。一般來說，消費者動線采用直線較好。
簡潔的動線，從視覺效果上有利于讓餐廳變得開放明亮，如此既能避免消費者迂回繞道，還能避免出現(xiàn)人流混亂干擾消費者進餐的情況。
小妙招：餐廳不僅可以利用桌椅加以區(qū)隔開，還可以通過燈光的明亮和陰影之間的間隔做出區(qū)隔。
跟隨經濟、市場的變化，餐廳的定位、目標客戶、人均消費、裝修環(huán)境等這些因素都會影響動線，這需要餐飲人因地制宜。與此同時，動線確定后，要對所有人員進行培訓，規(guī)范其的工作行為。
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