來(lái)看餐飲業(yè)如何提高產(chǎn)品的價(jià)值
2020-05-25 14:15:15
餐飲業(yè)的產(chǎn)品呈現(xiàn)提升產(chǎn)品價(jià)值
常說(shuō):人靠衣裝馬靠鞍,產(chǎn)品呈現(xiàn)方式也會(huì)影響產(chǎn)品價(jià)值
對(duì)于火鍋而言,菜品擺盤和器皿形狀是重要的加分項(xiàng),有調(diào)查稱:人有85%的認(rèn)知來(lái)源于視覺(jué),新穎奇特的產(chǎn)品擺盤,能吸引顧客的目光,令人一看便食指大動(dòng),同時(shí)讓菜品在顧客的朋友圈獲取一席之地。
那么,產(chǎn)品價(jià)值應(yīng)從何入手?
總結(jié)為七點(diǎn):色、香、味、器、形、養(yǎng)、雅。
(1)色:色澤艷麗,看著新鮮有食欲
大部分消費(fèi)者判斷菜品的新鮮度和美味度是通過(guò)菜品色澤而來(lái)。如果你端上來(lái)的菜色澤昏暗,缺乏食欲,會(huì)影響顧客體驗(yàn)。
菜品是否好吃,除了本身口感外,用餐者的心理綜合因素也能影響。所以,我們盡量通過(guò)色澤提升顧客食欲感。
(2)香:香味撲鼻
“酒好不怕巷子深”源于酒香具有傳播性,可見(jiàn)香味的重要性。
判斷菜品是否好吃,香味是非常重要的因素。我們吃東西前都會(huì)習(xí)慣性聞一聞,嗅覺(jué)非常敏感,是先于味覺(jué)的感官體驗(yàn)。
對(duì)于火鍋店而言,一款優(yōu)質(zhì)的火鍋底料就是殺手锏,也是一張無(wú)形的名片,飄香四溢流露街頭,起到“聞香下馬,知味停車”的功效。
(3)味:味道鮮美
后廚的烹飪水平?jīng)Q定產(chǎn)品的等級(jí)和穩(wěn)定性,味道是餐廳的根基,如果根基不穩(wěn),還是不要碰餐飲。好吃的火除了需要好的味道,還需要好的蘸料做搭配,麻辣火鍋使用的馨田火鍋油碟,可提香解辣讓火鍋的味更好,更好的激發(fā)火鍋食材的口感,讓食客認(rèn)可火鍋。
(4)器:盛菜容器
鍋、碗、盤的形狀和材質(zhì),也能給顧客帶來(lái)不一樣的價(jià)值體驗(yàn)。
如火鍋串串香幾次變革先從鍋開(kāi)始。最初是不銹鋼鍋過(guò)渡為砂鍋,再?gòu)纳板伌阊葑優(yōu)殇R鍋串串。每一次鍋的革命給串串市場(chǎng)帶來(lái)不小的震動(dòng)。
(5)形:擺盤
火鍋品牌定位不同,擺盤的要求也不一樣。
對(duì)于低端的市井火鍋,隨意的擺盤更切合主題;而對(duì)于高端品牌火鍋,則需要精致的擺盤,讓消費(fèi)者產(chǎn)生一種儀式感,從心理上給顧客產(chǎn)生不錯(cuò)的價(jià)值感。
(6)養(yǎng):營(yíng)養(yǎng)
營(yíng)養(yǎng)就是產(chǎn)品功效,通過(guò)文案或其他形式讓公眾知曉。比如:巷子里頭麻辣燙鍋底“20多種香料,純手工炒制,零添加,更健康!”
(7)雅:產(chǎn)品故事或文化
產(chǎn)品來(lái)源故事,或者制作過(guò)程描述,產(chǎn)品歷史故事等,都可以說(shuō)出來(lái),寫出來(lái)。
首先為大家分享一段經(jīng)典的產(chǎn)品故事案例:
曾國(guó)藩回湖南老家守孝經(jīng)過(guò)岳陽(yáng)樓,??啃菹?。在岳陽(yáng)樓用完餐后,店小二端上一碗君山茶,并介紹了有關(guān)這碗茶了故事。
客官有所不知,岳陽(yáng)樓對(duì)面的君山上有五棵三百年的老茶樹(shù)。當(dāng)中一棵,是給皇上的貢茶,左右兩邊兩棵是撫臺(tái)大人和知府老爺送給親戚朋友的禮品。左邊第二棵是茶場(chǎng)老板的私用,右邊第二棵則是小樓世代包下的。不是小的吹牛,這碗茶在京城,怕是出一百文也買不到,小樓規(guī)矩,每位客官用完飯后,奉送一碗地道的君山茶。
曾國(guó)藩品著這茶,體會(huì)著這家鄉(xiāng)的味道,想著這能說(shuō)會(huì)道的店小二心情大好。
一個(gè)好的產(chǎn)品故事能給顧客一定的價(jià)值感知,塑造獨(dú)特的產(chǎn)品價(jià)值。
好和壞的產(chǎn)品自己會(huì)說(shuō)話,顧客很容易辨識(shí)。但好產(chǎn)品與更好產(chǎn)品的細(xì)微差別,普通顧客無(wú)法分辨。
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