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隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，年輕一代的消費(fèi)者較于上一代更具備消費(fèi)欲望與實(shí)力，漸漸成為餐飲消費(fèi)的主力軍。與其他時(shí)代的人群不同，從90后開(kāi)始，這類群體的消費(fèi)享受意識(shí)更加超前，追求品質(zhì)生活。

據(jù)調(diào)查顯示，年輕群體青睞在外就餐，且外出就餐的頻率平均每周達(dá)4~8次。

口味變化的3大趨勢(shì)

火鍋?zhàn)鳛椤懊霘ⅰ备髂挲g層的常勝品類，一直霸占著消費(fèi)者們的心，辣味對(duì)味覺(jué)的刺激來(lái)得更加直接，使得這幾年幾乎發(fā)展到無(wú)辣不歡的地步。

但數(shù)據(jù)顯示，更多的年輕人開(kāi)始偏向“零添加”食品，比起大眾口味、各式的調(diào)料香味，這代年輕人更喜歡食材的原汁原味，要的就是一個(gè)“鮮”！

針對(duì)“鮮”的口味，餐廳可以選擇突出食材本身的味道，“養(yǎng)生鍋”則可能成為火鍋的下一個(gè)風(fēng)口。

“養(yǎng)生”已經(jīng)不再是中老年人的專利，以食養(yǎng)生成為年輕人的新風(fēng)尚。

個(gè)性化的年輕消費(fèi)者，追求養(yǎng)生的方式也與眾不同：

破洞褲里貼暖寶寶、啤酒里泡枸杞、生理期選擇吃紅棗味的冰淇淋.......一邊作死，一邊養(yǎng)生。

這樣的“佛系養(yǎng)生”方式，催生出了巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲可以針對(duì)“養(yǎng)生”進(jìn)行菜品升級(jí)，從而吸引年輕消費(fèi)者。

為迎合年輕人口味的產(chǎn)品層出不窮，餐飲人都明白一個(gè)道理：要抓住年輕人的胃，就得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時(shí)又能收獲一份驚喜，這樣更能獲得他們的好感。

食材的混搭，口感的反差使他們?cè)敢獠粩鄧L試，也促使餐飲人不斷尋找“顛覆”傳統(tǒng)意義的食材搭配法。

這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

餐飲想要吸引年輕消費(fèi)者，就應(yīng)該盡可能的去開(kāi)發(fā)既健康又能滿足年輕人對(duì)美味要求的食物，將餐廳經(jīng)營(yíng)的品類做到多樣化與精細(xì)化。