芝麻的好處,芝麻有哪些好處?
2020-07-04 10:52:05
芝麻的好處,芝麻有哪些好處?
形態(tài)特征
葉子為矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。
花單生或2-3朵同生于葉腋內(nèi)?;ㄝ嗔哑樞危L5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內(nèi)藏,子房上位,4室(云南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。
果實(shí)呈蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。
種子有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻。
分布情況
芝麻原產(chǎn)中國云貴高原,是喜溫植物,種植主要分布在40°N和40°S之間。中國芝麻種植區(qū)域可至45°N的地方,主要在黃河及長江中下游各省,以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分布較多,其中河南產(chǎn)量最多,約占全國的30%左右。據(jù)統(tǒng)計(jì),全國芝麻種植面積約為79萬公頃,產(chǎn)量約為58萬多噸。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,又稱作香油,可用作食用油,也可以用于醫(yī)藥用途:作優(yōu)質(zhì)按摩油,或作為軟膏基礎(chǔ)劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可制造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中,可獲取制造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用于制造復(fù)寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙,可以制造高級墨汁。芝麻的莖桿可做燃料。芝麻還可以供工業(yè)制作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質(zhì)較高,是很好的精飼料,餅粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化鉀1.5%,所以也是很好的肥料。
食用價(jià)值
芝麻可用作烹飪原料,如作糕點(diǎn)的餡料,點(diǎn)心、燒餅的面料,亦可作菜肴輔料。日常生活中,人們常吃的芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻餅,芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果:
護(hù)膚美膚:常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人,腸內(nèi)存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,并具有滋潤皮膚的作用。利用節(jié)食來減肥的人,由于其營養(yǎng)的攝取量不夠,皮膚會變得干燥、粗糙。
減肥塑身:芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時,若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。
營養(yǎng)價(jià)值
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì);還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸(Linoleic、C18∶2)有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
2、 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥。
3、 芝麻還具有養(yǎng)血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
1、看顏色
正常的黑芝麻用水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象,但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程,因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色,但陳年黑芝麻除外。因此將生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色了。還可用打濕的手絹或紙巾揉搓黑芝麻,不掉色的是真貨,否則可能是假貨。也可以將黑芝麻放在手心,如果手心很快出現(xiàn)黑色,說明黑芝麻可能是被染色。
2、看斷口
黑芝麻只有種皮是黑的,胚乳部分仍是白色,可以用刀切開或掰斷黑芝麻,看看里面是不是白色的。
3、嘗味道
品嘗味道也可以鑒別真假,真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點(diǎn)輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常味道,而且發(fā)苦。
一、香辣牙簽牛肉
原料:牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽。
做法:
1、牛肉切拇指大小粒,加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分鐘以上。
2、將腌制好的牛肉粒按3個一組的樣子,串在牙簽上。
3、油溫8成熱,放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右,撈起轉(zhuǎn)大火,將牛肉和剩下的腌制料倒入細(xì)密的漏勺,高溫快炸半分鐘,提起漏勺瀝干油份即可。
二、重慶辣子雞
原料:干紅辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。
做法: 1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切絲,蔥切小段。
2、雞腿肉用快刀斬成小塊,加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘。
3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉,炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。
4、另取鍋,鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃色。
5、接著倒入炸好的雞塊炒勻,撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
三、自制花生糖
原料:花生、白芝麻、麥芽糖、白糖。
做法:
1、花生炒熟,注意火候,不要炒糊掉了,去掉外皮,最好掰成兩半。
2、鍋里放少許的油放入白糖慢慢翻炒,火開到最小,要有耐心的炒。
3、把糖炒化,炒出糖色,炒出糖色后把麥芽糖入進(jìn)去繼續(xù)翻炒(怎樣判斷糖炒好,有一個小竅門,用筷子挑起一點(diǎn)糖放進(jìn)涼水里冷卻后放進(jìn)嘴里能咬得動并且口感很脆時就說明糖基本可以了。)
4、糖漿炒好后,把處理好的花生放進(jìn)鍋里迅速攪拌均勻,然后倒入模具中,撒上一些芝麻用搟面杖快速的搟平。
5、稍稍冷卻后,反扣出來,用刀切成塊,最后完全冷卻后就可以吃啦。
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