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沸騰的火鍋：舌尖上的大產(chǎn)業(yè)

中國(guó)人有多愛(ài)火鍋？有人如此形容：舌尖熱度勝過(guò)火鍋溫度100倍。去年的“雙十一”，某品牌方便小火鍋產(chǎn)品只用了2分鐘線上成交額就突破了百萬(wàn)元。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋”的在業(yè)、存續(xù)及遷出狀態(tài)的企業(yè)數(shù)量超過(guò)12萬(wàn)家。僅2019年，國(guó)內(nèi)新增火鍋企業(yè)已超過(guò)1.2萬(wàn)家，換句話說(shuō)，平均每天就有30多家火鍋企業(yè)誕生。

2020年火鍋業(yè)有望突破萬(wàn)億元

“火鍋，等于是中國(guó)人的自助餐。”一位著名電視主持人簡(jiǎn)單的一句話，道出了中國(guó)人的火鍋情結(jié)。

就火鍋而言，國(guó)內(nèi)就有六大派系，即以麻辣鮮香著稱的川渝火鍋，以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉海鮮為代表的粵系火鍋、快捷小鍋化的臺(tái)式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋，以及其他特色火鍋。

今年7月，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，一組數(shù)據(jù)佐證了中國(guó)人對(duì)于火鍋的鐘愛(ài)。該報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入（42716億元）的20.5%，成為規(guī)模最大的細(xì)分品類?！?span style="font-size: 18px; font-family: Calibri;">2019年預(yù)計(jì)將達(dá)到9600億元左右，2020年有望突破萬(wàn)億元?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，火鍋業(yè)的收入在未來(lái)還將繼續(xù)增加。

隨著中國(guó)人對(duì)火鍋的熱情不減，一些火鍋企業(yè)還被成功地“吃”成了上市公司。其中，名氣最大的無(wú)疑是2018年9月在港股上市的海底撈。記者了解到，海底撈營(yíng)業(yè)收入近幾年保持快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭——2017年106.37億元、2018年169.69億元、2019年上半年116.95億元，同比增長(zhǎng)59.3%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)9.11億元，同比增長(zhǎng)約41%。

同時(shí)，記者梳理發(fā)現(xiàn)，海底撈并非首支“火鍋股”，在其上市之前，呷哺呷哺、頤海國(guó)際已陸續(xù)登陸港股市場(chǎng)。

“火鍋之都”未進(jìn)前三？重慶不服,有意思的一點(diǎn)是，在天眼查公布的數(shù)據(jù)中，四川省火鍋企業(yè)數(shù)量位居全國(guó)之首，超過(guò)3.5萬(wàn)家，占全國(guó)的近三成。排名第二和第三的分別是陜西省(8833家)和山東省(7611家)，而有著“火鍋之都”的重慶居然未進(jìn)入前三名，僅僅位居第四。

“火鍋企業(yè)數(shù)量的排名，并不能說(shuō)明重慶‘火鍋之都’的名號(hào)變虛了。相反，重慶的火鍋依然是享譽(yù)全國(guó)的一張城市名片。”在眾多重慶火鍋從業(yè)者眼中，對(duì)這個(gè)排名表達(dá)出明顯的不服氣。

重慶市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士也認(rèn)為這個(gè)排名并不能代表重慶火鍋的全部?！皳?jù)我們協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)大重慶范圍內(nèi)，火鍋門店的數(shù)量達(dá)到了2.6萬(wàn)多家，從業(yè)人員接近56萬(wàn)人。如果把火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值加以估算，包括最上游的原料生產(chǎn)基地、中游的火鍋調(diào)味料及底料制品、最下游的火鍋門店和新興方便火鍋在內(nèi)，重慶火鍋的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已接近500億元?！痹撊耸勘硎?，這些數(shù)據(jù)在國(guó)內(nèi)絕對(duì)算得上數(shù)一數(shù)二。

由重慶大學(xué)發(fā)布的《大數(shù)據(jù)深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，在重慶內(nèi)環(huán)以內(nèi)區(qū)域，火鍋店密度最大，高達(dá)21.7家/平方公里，相當(dāng)于每200米就有一家火鍋店。有業(yè)內(nèi)人士玩笑式說(shuō)道，“在重慶，根本不需要尋找火鍋店，火鍋店自己就會(huì)找到你?！?nbsp;  

除此之外，來(lái)自重慶市商務(wù)委員會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，重慶火鍋企業(yè)海外擴(kuò)張的數(shù)量進(jìn)一步擴(kuò)大，包括小天鵝、秦媽、德莊等本土火鍋企業(yè)，海外店面已累計(jì)200多家，分布在美國(guó)、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大等20多個(gè)國(guó)家。

因此，有業(yè)內(nèi)人士指出，火鍋企業(yè)的數(shù)量多少并不能代表一座城市火鍋行業(yè)的整體面貌，如果以綜合指數(shù)評(píng)判，在國(guó)內(nèi)眾多城市中重慶應(yīng)該還是排名靠前的。

火鍋企業(yè)屢遭商標(biāo)之痛

火鍋行業(yè)良好的市場(chǎng)受眾規(guī)模，使得該行業(yè)前景誘人，也導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈。《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中就有數(shù)據(jù)提及，火鍋業(yè)的關(guān)店率同樣位于餐飲業(yè)各細(xì)分品類之首。

所以，為了爭(zhēng)搶客流量，火鍋行業(yè)內(nèi)“李鬼”也是層出不窮。根據(jù)中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)推進(jìn)中心發(fā)布的《知名企業(yè)品牌重復(fù)率及品牌保護(hù)調(diào)查報(bào)告（餐飲業(yè)）》顯示，我國(guó)餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)品牌的發(fā)展普遍存在品牌意識(shí)不足、注冊(cè)商標(biāo)缺失等問(wèn)題，而品牌名稱使用混亂、被“搭便車”與“傍名牌”等問(wèn)題，正成為掣肘地方美食打造品牌、“走出去”發(fā)展的短板。而在火鍋行業(yè)中，這類現(xiàn)象更為突出。

曾經(jīng)引發(fā)關(guān)注的“xx坎”火鍋商標(biāo)侵權(quán)案就是一個(gè)典型案例。2014年4月，四川xx投資管理有限公司創(chuàng)立并使用“xx坎”品牌，并于2015年10月投資成立成都xx坎餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)該品牌運(yùn)營(yíng)管理?？墒?，僅成都市場(chǎng)仿冒店就達(dá)到400多家?！捌鸪?，仿冒店還只是在店名前加上前綴混淆視聽(tīng)，后來(lái)一些店居然直接把xx坎官網(wǎng)照搬過(guò)去，甚至還出現(xiàn)了以仿冒店向外招商加盟的情況?！痹摴鞠嚓P(guān)人士回憶道?！皒x坎”商標(biāo)之爭(zhēng)足足持續(xù)了兩年多，直到2017年6月才正式歸四川xx投資管理有限公司所有。

重慶市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士談道，重慶火鍋也經(jīng)常面臨“被代表”的困境，以重慶火鍋的相關(guān)元素和重慶地名在外地開(kāi)火鍋店的情況屢見(jiàn)不鮮，直接冒用重慶知名火鍋品牌的情況也不少?！斑@樣的狀況致使重慶火鍋市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，屢現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)重慶火鍋的品牌打造和保護(hù)產(chǎn)生了不良影響。”

“李鬼”長(zhǎng)期混跡國(guó)內(nèi)火鍋行業(yè)的最大原因，還是在于眾多火鍋企業(yè)缺乏商標(biāo)意識(shí)。天眼查數(shù)據(jù)報(bào)告中也提到：國(guó)內(nèi)超過(guò)12萬(wàn)家的火鍋企業(yè)中，僅2000余家企業(yè)擁有自己的商標(biāo)信息。

“商標(biāo)侵權(quán)案并非特例，很多企業(yè)都有類似遭遇，其根源就在于企業(yè)起步階段沒(méi)有將品牌申請(qǐng)注冊(cè)成商標(biāo)，導(dǎo)致做大做強(qiáng)后，品牌名稱被他人使用，陷入了被動(dòng)的局面?！狈蓸I(yè)內(nèi)人士同時(shí)提醒，“市場(chǎng)未動(dòng)，商標(biāo)先行，企業(yè)需要具備這樣的品牌意識(shí)。不管是企業(yè)名稱、品牌名稱還是門店名稱，只要是沒(méi)有被注冊(cè)為商標(biāo)的品牌，均可能被他人使用。只有將企業(yè)名稱、企業(yè)品牌注冊(cè)成為商標(biāo)，才能為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航?！?/span>