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大眾化主流餐飲一直都是熱點(diǎn)話題。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，如何看清大眾餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，并在此風(fēng)向中乘風(fēng)而起才是值得思考的重要問(wèn)題。

近兩年，購(gòu)物中心、街頭巷尾都多了一批“精致”的餐飲店，例如：茶飲、中式點(diǎn)心等。

隨著消費(fèi)群體的年輕化，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)變得新奇、有趣、潮流，數(shù)以億計(jì)擁有穩(wěn)定且強(qiáng)大消費(fèi)能力的年輕人成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力群體。

繼美團(tuán)、餓了么、微信等平臺(tái)后，抖音等短視頻對(duì)餐飲業(yè)的影響也愈發(fā)明顯。

這類(lèi)平臺(tái)，為餐飲店增加了營(yíng)收的渠道，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與技術(shù)的運(yùn)用，也加速了大眾餐飲的發(fā)展。

從朋友圈里曬品牌logo、茶飲、擺盤(pán)等，人們對(duì)餐飲的消費(fèi)焦點(diǎn)已經(jīng)從吃得“好”轉(zhuǎn)向吃得“精”。

與此同時(shí)，品牌忠誠(chéng)度越來(lái)越低，人們的消費(fèi)焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與服務(wù)。

隨著餐飲市場(chǎng)日漸激烈的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)店數(shù)幾乎與開(kāi)店數(shù)持平。這意味著，在新品牌前赴后繼的沖擊下，能留存的依然是少數(shù)優(yōu)秀品牌，更多品牌在競(jìng)爭(zhēng)中被無(wú)情淘汰。

例如：

海底撈的品牌標(biāo)簽——服務(wù)，這就迎合了大眾的消費(fèi)訴求（精神層次）。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們關(guān)注的不僅僅是產(chǎn)品，服務(wù)質(zhì)量、就餐環(huán)境等都成為影響客戶滿意度的重要因素。

餐飲協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近7成新中產(chǎn)消費(fèi)者就餐金額超過(guò)100元。

因此，大眾化餐飲的核心并不是“親民化”，而是在特色化基礎(chǔ)上的“高端化”，性價(jià)比高的特色餐飲以及新奇的餐飲模式才是大眾餐飲的主要組成部分。

優(yōu)秀的主流餐飲品牌都有這三個(gè)特質(zhì)：專(zhuān)業(yè)化、特色化、大眾化，且大多講究“性價(jià)比”，迎合大眾消費(fèi)的同時(shí)又有鮮明的特色。

你的餐廳呢？