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重慶火鍋底料的香料配方和熬制方法

 ————自己在家就能做出美味的正宗重慶火鍋

   想吃火鍋要么上超市買半成品回家自己弄，要不干脆去火鍋店去吃！雖說自己在家做火鍋底料麻煩些，只要有了詳細(xì)的配方，也能輕松駕馭，下面為您分享重慶火鍋底料主要的香料配方比例，來直接上干貨。

重慶火鍋底料主要的香料配方分為兩個部分：

1.重慶火鍋底料主要的配料比例用多少克。

2.重慶火鍋底料主要的香料配方比例用多少克.兩個部分組成。

一、重慶火鍋底料主要配料比例講解

牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1兩3寸段。

二、重慶火鍋底料主要香料配方比例講解

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

重慶火鍋底料制作步驟：

1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要

2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快干時下糍粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停

3、鍋里沸騰10分鐘的時侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒

4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續(xù)炒

5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘

6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了

重慶火鍋底料制作鍋底如何打鍋：

底料8兩至1斤半(根據(jù)自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節(jié)適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，牛油和高湯按7比3的比例兌入。

這樣一鍋牛油火鍋湯底就制作完成了，其實(shí)步驟并不難，只要配齊各種香料拿捏好量的配比，控制好油溫和炒制時間就可以制作出來了！